红外光谱，核磁共振仪，质谱仪

都可以
红外是通过检测有机物对红外的吸收而确定官能团，因为不同官能团级官能团不同位置对红外有不同吸收。
核磁H谱是检测不同的化学环境的H原子，以确定有机物的结构，
质谱仪是检查有机物的分子碎片的相对分子质量，来确定有机物的结构。
通常单一的检测无法确定有机物，都是两种或三种配合使用。