工作中的电缆，我用测温仪测量，应该高出室内实际温度多少，才算正常？

这要看电缆中通过的电流大小的，一般情况下如果电流接近截流量是电缆表面温度会比导体额定温度低30度左右，当然跟环境温度也有一定的关系。如果电流小的话可能就与环境温度要求了，但电缆运行时接近环境温度是好事，说明电缆运行是可靠的。

这怎么好说了，你用的是红外的吗，还要看你的测温仪质量，和测量范围