如何进行小麦品质评价和品质改良

这个题不好回答，因为根据不同需要，小麦的品质划分标准不同： 根据营养来划分：蛋白质等营养成分越高，品质越好。 根据加工成粉的用途分：强筋粉、中筋粉、弱筋粉 根据播种质量分：主要要求小麦的发芽率、净度和纯度。 根据商品性可以分一级麦、二级麦、三级麦等：主要依据是麦子的容重、光泽度、千粒重、有无发芽、有无虫蛀和霉变等。 根据你不同的需要去选择相应的分析方法。营养品质和面粉特性分析有专门权威的机构来做。播种质量中发芽率和净度可以自己做，商品性一般由粮食收贮部门检定。

小麦粉面团拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。托普云农HZF-350面团拉伸仪的研发原理为小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，此时记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得托伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等性能。拉伸仪广泛用于评价小麦粉品质及面团改良剂的研究，并通过不同醒面时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能指导面包生产，选定合适的醒发时间。