如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力

如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力
1、拉伸阻力大可能是面分本身的性质引起的，可以和其他仪器进行比对试验进行确认；
2、要保证操作过程中的温度：醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃；环境温度18~25℃，Z好是20~24℃；
3、制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟，结束点的面团稠度要在500±20FU；
4、醒发时间45分钟；
5、在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；
6、对仪器定期进行校准。

以上是目前个人想到的可能会影响到面团阻力的因素，个人能力有限，可能不太全面，希望能够对您有一定帮助。