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传统食醋的酿造方法

可7移民 2006-05-06 12:37:34 332  浏览
  • 如上

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全部评论(2条)

  • dufbuvj 2006-05-07 00:00:00
    曹氏农丰醋生产工艺为明朝初年任氏兄弟所传,“羊曹”老醋系采用传 “羊曹”老醋系采用传统工艺,以大米、小麦、玉米为主要原料,辅以40多种名贵中药材和青龙矿泉水通过十四道工艺精酿而成,该产品具有酸、香、甜、味纯、氨基酸含量高等特点。经常食用能增加食欲,降低血压、降低胆固醇、提高人体能力等功效,是食用的Z佳调味品,也是馈赠亲友的天然保健品。

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  • 智天使sea 2017-09-15 23:02:26
    传统食醋的生产工艺流程 用米糠制醋的工艺流程为:米糠饼→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋 ① 粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细,过筛,制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg,充分拌和,使湿度一致。 ② 入缸 将上述糠粉分成4份,每份加入200kg鲜酒糟(23~30℃),拌和均匀,装入缸中,盖上稻壳5kg左右,以后的4d,每天重复换缸和加酒精及酒糟,再盖上稻壳。5d以后,仍然翻缸。 ③ 封缸 翻缸结束后,用粘土封缸口,7d后,撬开泥土,再翻缸一次,翻后封缸,此后,隔15d和30d各翻一次,Z后封缸。 ④ 加色 在淋醋前,每00kg原料加入4~5kg炒干的籼米粉,用适量的水拌匀,加入原料中。 ⑤ 淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中,进行淋醋,先塞住淋醋缸的放水孔,然后每缸淋水200kg,一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250~300kg水,继续淋醋,淋至基本无醋味为此。 ⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5%的食盐,然后把醋液倒进锅中蒸煮,煮到食盐溶解为止,即制成食醋。 甘薯香醋的制作 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。 设备用具 蒸锅、大缸、大锅。 制作方法 1.配料:以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26~30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤,花椒、小茴香、大茴香各300克。 2.蒸熟拌曲:先把薯料在锅内蒸熟起出,然后下缸,待缸内温度达50℃~60℃时,拌入大曲粉,盖好缸盖,每天搅拌2次,3~4天后倒在案子上,拌米糠50公斤,再入缸发酵,约3天时间,缸内发热后开始翻缸,每天1次,连续4~5次。 3.调味:发酵后,将滤出的液汁倒入锅内,投入香料,待烧开后起出,装入坛瓮内,放置16~20天即为香醋。 工艺流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。

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一、COD的检测方法
1. CODcr和CODmn的应用范围
CODcr和CODMn是常用的COD检测标准,也是应用广泛的检测方法。前者以高锰酸钾为氧化剂,CODMN法适用于饮用水源水样和地表水样的分析。相应的仪器称为高锰酸盐指数测定仪。后者以重铬酸钾为氧化剂,主要用于工业废水等重污染水体的分析,相应的仪器称为COD测定仪。仪器。
2.传统COD法的缺点。
这两种方法主要有以下缺点:
(1)测定时间较长。一般样品的消化时间为2小时。
试剂用量大。试剂中的重金属对环境造成二次污染。受氯离子干扰、不完全氧化等因素的影响。
3无法连续测量水样。
多参水质分析仪
二、消解方法的优化
1、密封消解法
密封消化法是将样品密封,加热至165℃以消化样品。一般消化时间为15≤,20 min。由于在消化过程中采用了封闭的消化管,因此不会有机物逸出,测定结果也相对准确。本发明快速、简便,节省了试剂和空间,适用于大面积污染源的监测和矿山企业的环境监测。
2、开管消解法
开管消化方法使用重铬酸钾作为氧化剂,水样在开放式消化管中消化。消化时间约为12分钟,温度为165℃。原理与回流方法相同。该方法省时,简单,适用于批量样品的同时测定。
3、微波消解法
微波消解是在微波作用下对消解液进行快速加热,从而缩短消解时间。在微波消解中,重铬酸钾也被用作氧化剂。用硫酸亚铁铵滴定法测定其COD值。微波密封消解法测定海水的COD值表明,微波消解法简单,加热时间均匀,避免了加热蒸发造成的有机物损失,降低了COD值。实际海水COD测定表明,该方法优于高锰酸钾法。
4、非消解法
非消化法主要利用电导率与COD之间的线性关系,其它生物方法间接测定COD。在水体里。通过对河水电导率和COD的连续测定,发现电导率与COD之间存在线性关系。该方法节省了分析时间,避免了试剂的二次污染和氯离子的干扰,具有一定的现实意义。生物法主要利用水样中的有机物消耗水体中的氧,并通过计算水体中溶解氧的差来计算COD。该方法的准确性有待讨论。
























































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