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- dufbuvj 2017-10-11 21:43:01
- 不是不可以,只是效果不是很好,有点差强人意。主要原因保温不行,实际上葡萄酒发酵过程Z好是恒温在15~20°c(白葡萄酒)、29°c(红葡萄酒)。而图中不锈钢桶由于散热性较强,温度难以控制,所以很容易引起酵母变质,而导致发酵失败。所以只要你做好保温和控温的工作,使用不锈钢桶并不是问题。事实上国内大多数工厂生产葡萄酒全是使用不锈钢的发酵桶——我们没有足够合适的木桶,事实上全世界都不够木桶用,每年新木桶的产量远远小于市场的需求量。 不锈钢桶的特点在于卫生和使用寿命长,温度控制容易。然而缺点也非常明显——缺乏有明显特色的风味物质,这样的酒永远只能是低档酒。 木桶有一定的透气性,随着使用时间变长,会有越来越丰富的风味物质使得酒的品质越来越高,这是不锈钢桶用100万年都不可能做到的。
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- duzhao杰 2017-09-02 01:31:34
- 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸Z好不要用铜铁铝塑料的容器)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
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