发酵热定义

发酵过程中，由于菌体对培养基利用而发生的生物反应及搅拌时产生的摩擦等等，都会产生一定的热量。同时罐壁的散热、水分的蒸发等也带走了一部分热量，发酵过程中释放出来的净热量称为发酵热：

Q（发酵）= Q（ 生物） +Q（ 搅拌）-Q（ 蒸发） -Q（ 显） -Q（辐射）

a． 生物热（ Q生物） ：它是生产菌在生长繁殖过程中，本身所产生的大量的热。生物热主要是培养基中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被微生物分解成 、水以及其他物质时释放出来的。释放出来的能量部分用来合成高能化合物，供微生物合成和代谢活动的需要，部分用来合成产物，其余部分则以热的形式散发出来。生物热大量产生于菌体的对数生长期，这一阶段所产生的大量热成为发酵过程热平衡的主要因素。
b． 搅拌热 （ Q搅拌） ：在好气性培养的发酵设备中都有大功率的搅拌。搅拌器带动发酵液作机械运动，造成液体与设备之间、液体与液体之间的摩擦，产生数量可现的热。从电机的电能消耗中扣除部分其他形式的能的散失，可得到搅拌热的估算值。
c． 蒸发热（ Q蒸发） ：蒸发热是随发酵罐排出的尾气带走的水蒸发的热量。其温度和湿度随控制条件和季节的不同而各异。水的蒸发以及排出的气体还夹带着部分显热（ Q显） 散失到外界。
d． 辐射热 （ Q辐射） ：因罐内外温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射。辐射热在一年四季是不同的，冬天影响大些，因罐内外温差大。