有没有一种蛋白质或多肽易溶于水且溶于水后澄清

蛋白啊、不太清楚啊。一般都不是很稳定吧。蛋白分子大，分子量大，而且容易变性。条件影响比较大，容易从水中析出。

化工生产恐怕不可行吧。如今蛋白的发展还没达到化工生产的地步。蛋白的大量生产应该还是依靠微生物诱导表达的层次吧。

很显然有啊，蛋白质大多数都是这样的。
但是化工厂批量生产嘛，几乎是不可能了。化工厂都能合成蛋白质了，那人类都不用担心粮食问题了。