纯净水不是电解质，水是电解质，那为什么糖水却不导电

水并不是电解质，而是因为水中存在一些矿物盐离子之类的物质，这些矿物盐才是电解质。

电解质的定义是：溶于水溶液中或在熔融状态下就能够导电（自身电离成阳离子与阴离子）的化合物。
电解质导电是因为在溶于水或者熔融状态下电离出自由移动的离子才可以导电的。而糖分子溶于水之后还是糖分子，并没有电离出可以自由移动的离子，所以不导电。