蛋白质12.5能做面包

　　可以，这种已经可以称作高筋粉了适合制作各式面包。

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近ZY的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

　　(1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条.
　　(2)高筋粉:(水份14%，粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等.
　　(3)粉心粉:(水份14%，粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等.
　　(4)中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.
　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
　　(5)低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等.
　　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉，　Z普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
　　高筋面粉：又叫QL粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度Z强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。