做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因?

1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。

2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。

3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是Z佳的完全扩展状态

4、回顾一下配料，
如果糖加的不够，面筋扩展相对会慢一点儿，注意延长揉面的时间。
油脂的使用，也有关系，油脂加的太早，面筋就难以扩展到位，加晚了，又容易把面筋给揉过了。