为什么上好佳薯片是很鼓的包装，但还是说是真空的呢?真空不是很扁吗?

　　薯片等易碎食物的包装都是鼓鼓的，可以有效防止食物在运输或堆放过程中被压碎，真空包装并不能达到完全的真空，而是相对而言。真空包装是将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装技术。
　　真空包装按排气方法不同，有加热排气和抽气密封两种。前者是通过对装填了食品的包装容器先进行加热，通过空气的热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再经密封、冷却后，使包装容器内形成一定的真空度。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为合适。
　　是采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600~1333Pa。所以，真空包装实际上是不能做到完全真空的，也是没有必要的。因此，又将真空包装称为，减压包装或排气包装。
　　真空包装具有如下特点：
　　1．排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
　　2．采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
　　3．真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

无菌的真空啊，可以方便运输，以免损坏薯片，变碎.

我觉得鼓是因为有气体，这样能减少薯片在运输过程中的损坏.
至于真空，我觉得不是!

理论上应该是无菌的真空，而不是真正的真空。

关于真空的解释可看这里
http://baike.baidu.com/lemma-php/dispose/view.php/85005.htm

是真的空气 不是很扁的那个真空