食物腐烂是化学变化，那产生的新物质是什么

食物腐败是很复杂的化学变化，起码有成百上千种生化反应在进行着。而且不仅仅是食物本身变化，食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解腐败。
比如：蛋白质在细菌的作用下腐败会产生NH3（腥味），H2S（臭鸡蛋味），胺类（腥味），CO2以及短链的具有臭味脂肪酸，如丁酸。
一般情况下，不同的微生物分解营养物质的产物是不同的，
比如：淀粉类食品经过醋酸杆菌发酵则主要产生醋酸，
经过丁酸杆菌发酵，则产生丁酸。
经过乳酸杆菌发酵，则产生乳酸。
在我们日常生活中，淀粉类食品变质是多种微生物作用的结果，因为空气中的细菌多种多样，所以产物也就会多种多样，如：馍在夏天放久了就会产生酸味---醋酸，并发出臭味----丁酸。鸡蛋放久了其中的半胱氨酸就会分解放出H2S而具有臭鸡蛋味。