不要再吃了。
腌制的食品(主要指果蔬类)一般都会造成营养成份的破坏和流失，同时，腌制食品中含有硝酸盐和亚硝酸盐、亚硝酸胺等对健康不得的物质，所以在现代的健康饮食中都不建议吃腌制食品，但由于其品感独特，所以仍受大众的喜爱，适量食用一些也是可以的。
腌制蒜时间过长，所含的维生素损失越多，维生素C几乎全部损失；同时会含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
在腌制过程中，还常会被空气中微生物污染，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。亚硝酸盐在胃酸的作用下可能生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺其有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
所以，腌制时间过长的食品，即使口味没什么变化，但是已经没有什么营养价值，同时含有大量有害物质，甚至致癌症物，建议不要再食用了。
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