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烧鲫鱼汤可以放黄酒吗?

498489444545 2013-05-29
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橙子鸡涌
烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。
下面是推荐的做法:
美味鲫鱼汤
主料: 鲜鲫鱼400克,熟笋片50克,火腿25克,香菇25克
辅料:精盐1克,黄酒5克,生姜适量,葱3段
制作步骤:
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、炒锅 上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
18 0 2017-10-12 0条评论 回复
饰墒从鸦
酒能去腥的。
10 0 2013-05-30 0条评论 回复
白夜半
可以的,但是不要放多了,要不然酒味很重
15 0 2013-05-30 0条评论 回复
a396294715
葱姜酒不可少,可去腥提味。
17 0 2013-05-30 0条评论 回复
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