在一个DCS项目实施中的基本过程，为什么要进行工程设计和FAT?

不是说DCS项目中要，基本工程项目都要。

这是必须的。
工程设计：确定系统配置
FAT：进行DCS系统测试

工程设计是为了实现某个目的，FAT是为了验证实现了没有