脂类

脂类是指脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同。脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。