水分测定仪测定食物水分方法

食品中水分的测定方法

1.原理

食物中的水有三种，即游离水，吸附在蛋白质，淀粉和细胞膜上的水，其余是与糖和盐混合的水。通常，干燥方法用于确定105°C下样品的水分。主要原因是非自由水分无法在100°C以下干燥。但是，含糖食品（例如水果和糖）不应在105°C下干燥，因为糖在高温下特别容易分解，尤其是果糖。因此，采用低压低温烤箱干燥法确定含糖量高的食品。通过干燥方法测得的水分还包括少量的芳香油，醇和有机酸。

2.适用范围

GB5009.2-85本方法适用于在95〜105℃下测定不含或含有其他挥发性物质的食品和饲料。

3.仪器

电子天平电加热恒温干燥箱玻璃干燥机（硅胶干燥剂）

4.操作步骤

研磨或剁碎样品。称量2-10 g样品到称重的玻璃皿中，然后将相同的玻璃皿放入烤箱中，将其温度预先调节至105°C，并干燥4小时。然后将玻璃器皿放入带有坩埚钳的干燥器中，冷却至室温后称重。然后将玻璃器皿放置在105℃的烘箱中并干燥2小时。干燥后，用坩埚钳将玻璃器皿放入干燥器中，冷却至室温后称重。需要测量直到恒重。

5.计算

¡¡烘烤前的玻璃器皿和样品的重量-烘烤后的玻璃器皿和样品的重量×100
水分％= --------------------------------------------------- --------------------------------
样品重量

6.注意事项

（1）可以采用干燥法测定不同温度，不同时间干燥的水分。例如，可以将谷物在130°C下烘烤1小时，其结果与在105°C下烘烤4小时的结果是一致的。

（2）购买蔬菜样品后，必须用水洗涤沉淀物，然后用蒸馏水冲洗。用纱布吸收蔬菜上的水，然后用风扇吹掉附着的水。然后用小刀在玻璃板上剁碎或用手切碎，混合茎叶和样品。

（3）由于蔬菜中水很多，应取更多样品进行测定，例如20-50g。

（4）在测量豆浆，蜂蜜，油等粘性样品时，可以将浸泡在1：1 HCL中的洗净的大颗粒沙子混入样品中，并在干燥的同时用玻璃棒搅拌以获得良好的结果。 。 。

（5）测得的水的恒定重量为两次前后称量的重量之差不超过10mg