蛋白质、三聚氰胺的检验方法和仪器

三聚氰胺是化学药品和合成树脂的原料。从其分子结构的角度来看，它根本不包含蛋白质。严禁在食品加工业和饲料工业中使用。

犯罪分子利用凯氏定氮法中的漏洞来确定奶粉中的蛋白质含量。国家标准GB / T5413.1-1997“婴幼儿配方食品中蛋白质和奶粉的测定”明确规定，凯氏定氮法用于测定奶粉中的蛋白质含量，是目前国际上公认的方法。用于蛋白质测定。凯氏定氮法是指通过测量氮含量并利用氮和蛋白质的转化系数来计算乳制品中蛋白质总量的方法。在分析过程中，所有含氮物质均计为总蛋白质。三聚氰胺含氮量高达66％。一旦将其掺入乳制品中，它可以增加氮含量，从而导致原奶中人为地增加蛋白质含量。而且它的价格仅为蛋白质原料的五分之一。因此，一些罪犯利用漏洞并向牛奶中添加了三聚氰胺。

新鲜牛奶和乳制品的质量检查目前是乳品公司面临的突出问题。一是检测设备不足。大多数公司缺乏检测三聚氰胺的设备。其次，检测技术单一，检测成本高，检测速度慢。一批测试需要2到3个小时才能获得结果，这对企业的生产和运营有很大的影响。目前，有关方面正在开发乳制品中蛋白质和三聚氰胺含量的快速检验方法和设备。工业和信息化部也开始对三聚氰胺含量的快速检验方法和乳制品安全检验方法进行研究。