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工艺 项目 内容
(1) 检 体 冷冻鱼糜—20度以下保管。
︱ ---细菌检验 --- 一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，
及其它必须检的。
(2)称 量 每一块正确称量净重。
︱
(3)切断称量 冻结状态切断，切细，称2KG。
︱--- (1)水分测定 (1)切断后的鱼肉正确称5G，105度常压干燥法12-
︱ 1 6小时后测定，或以水分测定仪测定。
︱--- (2)PH值测定 (2)从切断的鱼肉中取出5G，加入45ML的蒸馏水后，
用搅拌机混合 均匀，测定PH值。
(4)斩 碎 切断，称量后的鱼糜，用斩斩碎成鱼浆，无盐鱼
︱ 糜的话加入3%的食盐，有盐鱼糜的话不用加入食盐了。
︱-----(3)夹杂物测定(3)取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下，取出用肉眼能
︱ (黑皮等) 看见的夹杂物 (鱼肉以外的皮和小骨等)。
︱ 取鱼肉5G，2MM以上的作为1个，2MM以下的作为1/2
个，1MM 以下不明显的可不记。
(5)灌 肠 将斩碎的鱼糜擂溃后脱气，约150G鱼糜用长约20CM
︱ 的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中，两端结扎。
(6)蒸煮/冷却 90±3度的热水中加热30分钟，加热处理结束后马上
︱ 放入冷水中冷却，在室温中放置12小时以上。
(7)机械测定
︱ --(4)伸入强度/ (4)切成25MM长度，用直径5MM的探头测定伸入强
︱ 凹度测定 及凹度。
︱ --(5)色调/白色度(5)长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。
︱ 白度/明度的
︱ 测定
(8)感观检查 取厚度5MM切成的试验片，让3名以上的熟练椴检验
︱ 员用10 分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔
︱ 软度，黏度等， 由3名以上检验员来评分。
(9)弹性检验 取上述方法来做成之试验，轮切成3MM厚，用手或弯
曲机折2折和4折，此状态保持5秒种后，分阶段评定
︱ 形状的变化，测定一测试片3个以上进行，表示此平
均值，另外用手折时对所有的折面用相同的力量 。
鱼种：杂鱼 梅子鱼 铜盆鱼
级别 水分 % PH 值 杂点(个/5克) 弹性 WXL 折叠法 白度
SAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 1000UP 四折指压不断 50UP
SA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 800 UP 四折不段 50UP
FAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 600 UP 四折不断 50UP
FA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 500 - 600 四折不断 50UP
AAA 76-77 6.8 - 7.2 ≤ 8 400 - 500 四折不断 50UP
AA 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 10 300 - 400 四折不断 45—50
A 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 200 - 300 两折不断 40—45
B 78±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 100以下 指压龟裂 40以下
1，弹性机：
必须是日本SUN科学机械株式会社的RHEO TEXSD-700型(物性测定器)。
上面的标准里的折叠标准，原来是日本用手工来检验鱼糜品质的一种方法，
就是将煮好的鱼糜切片对折，看几折后会裂开，折叠次数越多质量越好。还有
一种用牙齿咬的方法来判断质量(脆度)，叫齿咬法，这几个方法需要相当的经
验才可以区别出来.
2，冷冻鱼糜的水分
烘干前水分 - 烘干后水分
水分 = ------------------------------------- X100%
烘干前水分
取5克冷冻或未速冻的鱼糜，水分的检测方法上说,要在0度的时候称量在水
分仪的天平盘上尽量推薄，水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量
尽量精确，重量有误差，结果也有一定的差异的。国家标准是热解失重法，采用箱法原理进行检测，检测鱼糜水分的仪器一般是 使用红外线水分检测仪,比如深圳冠亚生产的SFY-20A水分检测仪。一般检测鱼糜水分的时间在10分钟以内。
需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样
的一个样品，急冻后鱼糜在解冻过程中吸收水分,会比未急冻的水分可能要高1%。
所以检测急冻后水分尽量取中间的.
3.杂点：
杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察,
数出杂点数,2MM 以上的一个计一个,2MM 以下的两个计一个
WY-100W卤素水分测定仪/快速水分测定仪/快速水分测定仪/ 卤素水分仪
卤素快速水份测定仪是一种新型快速的水分检测仪器。其环状的卤素加热器确保样品在高温测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，快速干燥，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，*终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、*终值等数据。并具有与计算机，打印机连接功能。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、化工、食品（鱼糜、脱水蔬菜、肉类和水产加工、面条、面粉、饼干、月饼等）、粮食、饲料、种子、菜籽、**、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中。
| 上海绩泰电子WY-W*新系列卤素水分测定仪,全不锈钢镜面加热仓，受热比较均匀，间断式持续加热，这样也是让样品受热均匀,底部是精铸铝壳，上面全是进口材料，耐热温度达到200°以上，传感器是HBM进口,独特的外观设计,可记忆多组干燥进程,让您买着省心，用着放心！ | |||
| 产品型号 | WY-105W | WY-102W | WY-100W |
| *大秤量 | | | |
| 读数精度 | 0.005 | 0.002 | 0.001 |
| 分辨率 | 0.01% | ||
| 显示屏 | 液晶LCD | ||
| 温度范围 | | ||
| 时间范围 | 1-99分钟（可调） | ||
| 温度间隔 | | ||
| 水分测量范围 | 0-100% | ||
| 称盘尺寸 | Φ | ||
| 校准方式 | 外部校准 | ||
| 数据输出 | 标准RS-232接口 | ||
| 外观尺寸 | 200*180* | ||
| 加热方式 | 卤素灯 Halogen lamp | ||
| 显示方式 | 水份和干重含量%、水份含量% | ||
| 电压功率 | 220V 50HZ 400W | ||
| 产品重量 | | ||
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