单细胞蛋白质介绍

单细胞蛋白指的是从单细胞微生物中提取出的蛋白，因为微生物具有较快的繁殖速度，对于原料也有很低的要求，并且具有很高的营养价值，因此，其是人类以及动物获取蛋白质的手段之一。

如细菌等不可以进行光合作用的微生物以及含有叶绿素可以进行光合作用的单细胞藻类均为能够制取蛋白质的微生物。根据利用的碳源种类，分别为乙醇蛋白和石油蛋白。根据所得产品用途来分类，分别为食用蛋白以及饲料蛋白。根据使用的微生物种类来分类，分别为霉菌蛋白、细菌蛋白、酵母蛋白等。

利用单细胞蛋白功能性质能够用作仿肉制品、组织蛋白或者用于分散剂、起泡剂分散剂、起泡剂、制乳化剂。还能够单细胞蛋白作为补充蛋白质的配料可用于饲料工业和食品工业。在市场上，有一种新食品出现了，它们是微生物生产的微生物蛋白质成品。

生命活动是以蛋白质为基础的，蛋白质存在于一切有生命的地方。微生物也不例外。不过，目前为止，还没有很多菌种可以担当生产微生物。主要是一些不会引起疾病的细菌、酵母和微型藻类。由于它们一个个体就是一个细胞，具有非常简单的结构，因此，这样的蛋白又称为单细胞蛋白。

单细胞蛋白的营养价值非常的高。它的蛋白质含量比一般的动植物食品要高出很多，能够达到40-80%，并且单细胞蛋白质里有着比较齐全的氨基酸的种类单细胞蛋白里大量存在几种在一般食物里缺少的氨基酸。除此以外，还存在一般食物所不及的多种维生素。正是因为单细胞蛋白具备这些突出的优点，鸡、鱼、猪肉的代替品能够使用它加上相应的调味品做成，不但有非常相似的外形，而且有着不亚于天然的鱼肉制品味道和营养。在饼干、饮料、奶制品中将其加入，则可以使得这些产品的营养价值提高。仅仅将3-10%的单细胞蛋白添加在畜禽的饲料中，就可以使得饲料的营养价值和利用率大大的提高。用来饲养奶牛能够提高产奶量，用来养鸡可多产蛋，用来喂猪可增加瘦肉率。它又可代替粮食原料在井冈霉素、肌苷、KJ素等发酵。单细胞有着广泛的用途和远大的前程。