水活度在食品中的重要性

(Anthony J. Fontna Jr.,美国DECAGON公司高级科研专家,培安公司译)

水活度在微生物生长食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数几个世纪以来，人们都是通过干燥冷冻加糖或盐的方法来控制食品中的水，利用此方法来保存食品或控制食品安全

水活度是对系统中水的能量状态的一个测量（或是水被束缚的程度的测量），因此它可以成为溶剂并加入到化学反应生化反应微生物增长中......