应用稳定性分析仪快速筛选不同食品发酵液的配方稳定性

复方植物发酵原液通常是指一些天然新鲜蔬菜、水果、糙米、菇类、药食同源中药等植物经一种或多种益生菌发酵，产生的含有丰富的酵素、维生素、矿物质、氨基酸、各种有机酸、多糖等营养成分的混合液经过滤除去杂质后得到的液体。

通过发酵，原材料的货架期、风味、质地都可以得到改善，还可以去除不良成分，使对人身体有益的成分得到加强，并新生出许多有益于身体的酵素。

利用LUMiSizer®稳定性分析仪，能在短时间内快速筛选不同配方的食品发酵液稳定性。

1、测试原理

使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、实验部分：

实验方法：

温度25℃，转速2828rpm，每间隔15s采集一条谱线，1000谱线，直到测试结束。

取适量样品于样品管中，使用LUMiSizer®检测原浓度样品稳定性。

3、结果与分析

3种不同配方的食品发酵液样品进行稳定性快速测试，得到相应的产品稳定性图谱，均为颗粒上浮体系样品。

                                                                      1、2、3号样品的2D图

对上述图谱进行不稳定性结果定量表示可得各产品稳定性对比，如上图所示，从不稳定性系数结果可以得知，样品1号数值Z小，稳定性Z/好。

稳定性排序：1>2>3

                                                                     不稳定性指数随时间的变化

4、总结

传统静置观察的测试方法时间慢，又无法定量比较，而LUM稳定性分析仪可以在很短的时间内即对样品进行快速的稳定性排序和对比，同时可测颗粒粒径，单次测试12个样品，为用户可提供更多更深入的分析信息，缩短研发周期，极大提高研发及品质控制中的工作效率。