DVS仪器在食品领域中的应用

DVS仪器在食品领域中的应用

1 干燥和脱水

许多固体材料，尤其的食品及其包装材料的吸水性是表征其干燥和寿命稳定性的关键。过去10年来SMS公司发明的DVS法已经变成了研究干燥和脱水的标准实验室方法。

2 潮解和重结晶

食品及其添加剂中常常存在潮解和重结晶现象。在水蒸汽浓度超过化合物的饱和溶液中水蒸气的浓度时就会发生潮解现象。水分也会和化合物形成水合物而重结晶，这些现象对食品的性能都会有重要影响。采用DVS可以精确的测试出此类现象。

3 粉末结块

许多企业家真正关心的是食品粉末的结块倾向。这个问题往往与所述的粉末水吸附行为相关，有时湿气与材料的相变有联系。DVS仪器，尤其是采用了微视频配件的，是研究粉末结块行为的非常有效方式。

4 水吸附等温线

食品和精细化工品的吸水性是表征其干燥和寿命稳定性的关键。通过吸附等温线，可以判断食品在某个相对湿度下的饱和吸水量，同时通过回滞效应的大小，可对食品的加工、干燥等工序提供重要信息。

5 玻璃化转换温度

非晶聚合物都具有玻璃化转变温度，对亲水性材料玻璃化转变温度对材料中水含量高度敏感。DVS仪在研究非晶固体的玻璃化转变温度都是非常有效。

6 水活度

水活度是可测量材料在水蒸气存在是热力学活度，常用于食品工业中。DVS是在相当大温度范围内测试固体材料水活度的理想途径，可以以很少的样品量测试。

7 包装的通透性

研究食品包装中水的扩散和通透性是了解和优化其性能的中心点。DVS仪器可使此类现象采用水蒸气在一个大的温度范围内得到研究。DVS仪是获得一系列包装材料与体系中水吸附和通透性的动力学和平衡信息的理想选择。

8 稳定性测试

食品及食品添加剂在水蒸气下的化学、形态学、物理稳定性是产品性能和长期储存的关键。DVS系列仪器是在大范围的温度下研究一些食品形态，如颗粒、泡芙、粉末和块状的水蒸气稳定性的理想选择。

9 配方性能

采用DVS法可轻易的完成在水蒸气存在时揭示一系列不同的食品配方的性能。可以研究配方的吸水与干燥特性，研究潮解和重结晶过程，已经配方中出现的不可逆水合物的形成等方面，同时还可用于成品中的原料成分测试。

10 与其他仪器联用

DVS设备可与其他仪器联用揭示在特定湿度情况下其他性能的变化，如拉曼、FTIR、XRD。

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