解锁您的味蕾密码 | 快来领取食品风味分析手册

正所谓“民以食为天，食以味为先”，风味作为食品品质的重要特征指标，不仅赋予了食品美味文化和多元化的内涵，也为食品科学家提供了无限探索的空间。近年来，随着基于仪器分析手段的不断发展，食品风味化学分析已成为食品科学领域的研究热点。据统计，目前从各类食品中鉴定出的挥发物超过一万种，即便如此，大多数食品的风味仍未得到完整描述。因此，需要更加深入地研究食品风味物质，通过新技术的运用和不断的探索，让更多的美味得以被挖掘和传承。

要开展食品风味分析，需要面对以下三个关键问题：

• 如何快速有效地从食品样品中提取出挥发性目标化合物？

• 如何高效分离、鉴定风味化合物？

• 如何从海量数据中挖掘差异化合物的信息？

想要快速找到这三个问题的应对方案吗？扫描下方二维码，即可获取您的食品风味分析手册。 

食品风味物质的主要特点是：风味物质组成复杂，任何一种食品的风味都是由多种组分共同构成，而且不同组分之间的含量差异较大，有时含量很少的组分却对食品的品质贡献极大等等。

因此，风味分析具有相当的复杂性，需要采用一些新技术和高端分析系统及仪器设备来进行研究，例如二维气相系统（2D）、中心切割技术（Deans Switch）、高分辨率质谱仪（TOF）等，帮助科研人员对风味物质进行更为深入的研究。

本手册对食品风味分析的全流程进行了剖析，并对其各种分析技术进行推介。特别优选了不同食品行业的分析案例介绍，旨在为广大食品风味分析工作者提供全面帮助。

内容速递

食品风味物质分离检测技术平台

风味组分的定性和定量分析软件平台

探究样本间的差异化

Tips

请扫描文章中间二维码直接获取食品风味分析手册