高“烤”“健”议：夏日炎炎，绿豆超“甜”

夏天，是带着丝丝清甜的冰镇绿豆汤唤醒的。当下正值炎热，喝口绿豆汤，既能解暑，又能补充水分，最是惬意。

高考落幕，中考接力，为给孩子考试助力，不少家长更是拿出“十八般武艺”突击“考前进补”，这样反而可能会影响孩子食欲。防暑降温，保持好状态，不如喝口绿豆汤来得直接有效。且绿豆还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、维生素B等多种成分。

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，使用杜马斯定氮仪可测定绿豆中的蛋白质含量。

实验方案 

1、仪器与试剂

仪器：

D200杜马斯定氮仪、分析天平等

试剂：

氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：

绿豆样品

2、实验方法

样品制备

称取混合均匀的200-300mg（精确至0.01mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。

温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

 表1 温度/载气流量设置

实验方法设置

依次点击设置-设定-实验方法-新建方法

表2 实验方法设置

3、结果与讨论

实验结果

表3 蛋白质含量测试结果

结论

通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试绿豆中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。

参考文献 

GB 5009.5 食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定[S].  

以最 好的状态，

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