呵护健康成长 | 乳品中营养蛋白质分析解决方案

蛋白质是一切生命的物质基础，是所有生命细胞极其重要的结构成分和活性物质。所以蛋白质是婴幼儿配方乳粉中的必要营养元素之一。它为宝宝生长发育提供动力，同时合成抗体提高免疫力等。如果婴儿的饮食中缺乏蛋白质，则无法维持正常生长速率；但如果婴儿的饮食中含过量的蛋白质，则会增加肾脏的负担，影响激素平衡和神经系统发育。

乳铁蛋白（Lactoferrin）是乳清蛋白的主要成分之一，占总乳蛋白的10%-15%，广泛分布在人乳汁和哺乳动物乳汁中，是母乳中的核心免疫蛋白，能够帮助提升免疫力，减少疾病发生的几率。

乳清蛋白是母乳中的重要组成部分，是指将乳中的酪蛋白去除后，分离出来的乳清中所含的蛋白质，是易于宝宝消化吸收的优质蛋白。被称为“蛋白之王”。乳清蛋白的主要成分有 α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白。其中 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白容易引起过敏反应。另外乳铁蛋白是乳中与铁结合的红色蛋白质，是高度糖基化的糖蛋白，其占母乳总蛋白的 20%。是母乳中的重要免疫物质。目前研究表明，它在铁的转运、吸收中发挥着重要作用，一些体外试验和临床研究，也显示它在预防感染、免疫调节、提升主动免疫方面有作用。乳铁蛋白属于可选择成分中的特色强化配方，在《食品安全国家标准》中认定为食品营养强化剂，虽然没有强制要求添加，但是也有很多品牌将乳铁蛋白作为食品营养强化剂添加在婴配奶粉里。

另外，国家对婴幼儿奶粉中的乳清蛋白是有要求的，根据 GB10765—2010 《食品安全国家标准婴儿配方食品》规定：1 段奶粉中乳清蛋白含量应 ≥ 60%，2、3 段并未做强制要求。而在 2018 年 9 月发布的《食品安全国家标准中，对 2 段奶粉中的乳清蛋白含量做了进一步规定，要求乳清蛋白含量≥ 40%，3 段未做要求。

针对蛋白质检测，安捷伦依托于丰富的大分子物质分析经验，对于容易引起过敏反应的 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白和食品营养强化剂乳铁蛋白建立可靠的检测方法，为婴儿食品保驾护航。

安捷伦解决方案

奶中乳白蛋白和乳球蛋白的测定

本实验参考《TTDSTIA007-2019 奶及奶制品中 β-乳球蛋白的测定液相色谱法》，同时合并 α-乳白蛋白建立了实验方法。

表 1 . 液相色谱方法