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重金属不能降解,又具有毒性,在人体中积聚会导致各种严重疾病,包括癌症。镉(Cd)、铅(Pb)和铬(Cr)通常被视为毒性很大的元素,即使它们的浓度很低,也会对人体产生危害。锌(Zn)、镍(Ni)和铜(Cu)是植物必需的微量金属,但超过-定浓度,便会有毒性。因此,对土壤中的这六种金属进行常规监测是保护食品质量和安全极为重要的一环。
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