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正常食用油中几乎不含辣椒素类物质,但一些不法商贩为获取暴利,把地沟油添加到正常食用油中,以假乱真。地沟油是各类废弃劣质油脂的统称,其中来自餐饮业的泔水油是其主要成分,也包括煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。地沟油含有多种有害成分,其鉴别及有效的检测方法已成为我国食品安全领域亟须解决的问题。
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