SOX606 索氏提取仪 测定香酥脆枣中的脂肪含量

1 前言

香酥脆枣是一种枣制品，其多是利用了真空下液体沸点变低的原理，去除果蔬水分，然后真空低温油炸，ZH再进行脱油。经此工序，枣的口感上升的同时必然也会带来营养的流失和脂肪含量的增加。然而高脂食品食用过多不利于健康，所以现依据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对香酥脆枣中的脂肪含量进行测定。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL 量筒。

2.2 试剂

石油醚（30~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。

3 实验方法

3.1 仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

3.2 样品制备

精确称样品 2.0g（记为 m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。

3.3 仪器参数设置

将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入 100mL 石油醚，仪器参数设置如下：

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

增重法计算脂肪含量：

其中，m₁——溶剂杯和脂肪含量，g

m₀——溶剂杯质量，g

m——试样质量，g

4.2 结论

此次测试的香酥脆枣中的脂肪含量为 10.90%，且重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。

参考文献

[1] GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].