气相色谱法 (GC-FID) 分析食品中的抗氧化剂

抗氧化剂是指能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂，广泛添加于食用油和含油食品中，用于延长储存期。抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和化学合成类抗氧化剂。目前仅有维生素E，茶多酚和去甲二氢愈创木酸等少数几种天然抗氧化剂被我国卫生部门批准使用。而合成抗氧化剂由于价格低廉，被使用广泛，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯等，这些化合物与游离自由基能生成稳定低能量共振杂化物，阻断油脂自动氧化链式反应机制，具有很强的抗氧化性能。目前我国国标《GB
2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对
BHA、BHT 和 TBHQ 限量使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以
油脂中含量计算 )
[1]
。过多使用将对人体肝、脾、肺等均有不利影响，长期服用，有可能导致肝癌等癌症的产生。本方法参考《GB/T 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT) 与特丁基对苯二酚 (TBHQ)
的测定》[2]
，采用 GC-FID 法对食品中三种常见的抗氧化剂进行分析检测，该方法简单、快速、灵敏度高。