解决方案
发布：
山东盛泰仪器有限公司时间：
2020-09-28行业：
农林牧渔 粮食及经济作物标准：
AACC【概述】挤压零食的仪器质地分析得到了广泛的应用，但是对于与零食的感官质地相关的测试和探针类型尚无科学共识。通过使用不同的探针，通过描述性分析，对11种不同形状的商业挤压小吃进行了仪器评估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的属性描述了小吃的质地。
【实验/设备条件】
ST-Z16 物性分析仪一台 样品操作台 探头 夹具各一
【样品提取】
薯片 薯条等
【实验/操作方法】
样品放入操作台 进行下压 样品断裂瞬间 显示数字 直接存储结果和打印
【实验结果/结论】
使用硬度，脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的属性描述了小吃的质地。这些是评估挤压小吃质地的研究中最常用的描述语。此外，硬度与“臼齿施加的压缩食物的力”有关，而断裂性与“用门齿咬住食物时将食物破碎成碎片的能力”有关。因此，评估了牙齿施加的不同力。
【仪器/耗材清单】无需
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