啤酒苦味质和总糖的紫外-可见分析

啤酒可谓是人类Z古老也Z为流行的饮料，考古证据 表明，啤酒距今已有7000多年的历史。经过数个世纪 的发展，啤酒制造业已成为以大型跨国公司为主导的 数十亿美元的产业。无论是手工啤酒抑或是大批量产 啤酒，要正确制备、开发新品并确保批次间的品质。 为控制啤酒的口味和质量，酿酒师会进行一系列测 试，证明并维持其一致性。酿酒师协会和政府机构已 合作制定了一系列指导方针，用于重要特定参数的测 定。虽然酒精含量是Z为常见的标准，但他们还对许 多其它参数进行了测量和记录，如总糖含量、蛋白质 含量、颜色、多酚、双乙酰及苦味质等。测试所需设 备包括HPLC 、色谱、光谱技术等，而色谱仪器价格 昂贵且需要训练有素的技术人员。而紫外-可见光谱法 测试简单、仪器物美价廉，更受测试人员的青睐。

在本次实验中，按照ASBC方法分析IBU。将10mL啤 酒置于50mL离心管中，制备四种不同啤酒的样品。 添加1mL3NHCl、20mL异辛烷和50μL辛醇，摇匀样 品，持续15分钟，形成乳状液，用离心法分解，从有 机层中分离水层。从离心管中倒掉部分上层有机层， 以异辛烷/辛醇作空白溶液，在275nm处测量。

结论 啤酒分析的许多质控方法均可用紫外-可见分光光度计 执行。如上文所述， Evolution 201紫外可见分光光度 计搭配INSIGHT为上述方法的实施提供了**解决方 案，操作简便，性能zhuo越。 ©2016赛默飞世尔科技。版权所有。所有商标属于赛默飞世尔科技及其子公司。规格、条款和定价或按情况改变。不 是所有的国家都能购买到所有的产品。欲知详情，请咨询您当地的销售代表。 赛默飞世尔科技 热线电话： 800 810 5118 400 650 5118 sales.cad@thermofisher.com www.thermofisher.com 应用文章：5