瓶装绿茶老化过程中的味道变化-日本INSNET电子舌

日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

——直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味

——适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等各所有需要进行客观味觉评估的环节

——是真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析仪器

1 材料与方法

1.1材料与仪器

样品：瓶装绿茶，60℃下分别储藏0周、1周、2周、3周、4周、5周、6周、7周、8周

仪器：TS-5000Z型 味觉分析系统

品牌：日本Insent公司

1.2实验方法

样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。

2 结果与分析

以实测瓶装绿茶储藏0周的味觉指标为参照，其他样品进行比较分析。雷达图可同时显示多项指标，具有完整、清晰和直观的优点，从图1中可见老化过程中瓶装绿茶的涩味和涩味会发生明显的变化，其次是苦味和苦味回味，鲜味方面的变化相对较小。在味觉指标散点图中可见，随着老化的进行涩味和涩味回味明显且迅速降低；鲜味也呈降低趋势但降幅相对较小；苦味和苦味回味反而略有增强。

图1 瓶装绿茶老化过程中的味觉指标雷达图

图2 瓶装绿茶老化过程中的味觉指标散点图