不同来源小麦种质高分子质量谷蛋白亚基多样性及其与加工品质关系

样品：试验材料及种植试验材料为148 个小麦种质，其中，国外引进种质8 个、北方冬麦区种质12个、黄淮冬麦区种质83个、长江中下游冬麦区种质27 个、西南冬麦区种质18 个。

仪器： 全自动凯氏定氮仪( UDK159，意大利VELP 公司) ，质构仪( TMS-PＲO，美国FTC 仪器公司)等仪器

检测指标：面粉含氮量、馒头质构性等

实验过程：

1、馒头制作参照姜小苓等的方法进行，蒸好的馒头盖上干纱布冷却40 min，利用质构仪( TMS-PＲO，美国FTC 仪器公司) 对馒头质构特性进行分析测定，方法参照付蕾等的方法。具体操作步骤为: 将馒头纵切成厚度约25 mm 的均匀薄片，利用75 mm 圆盘挤压探头进行TPA 压缩模式测试。测前速度50 mm/s，测试速度30 mm/s，测后速度50 mm/s，起始力0． 8 N，形变量30%，测试指标主要为硬度和咀嚼性。

2、利用全自动凯氏定氮仪( UDK159，意大利VELP 公司) 测定面粉含氮量;

结果表明：选用来源于国内外5 个不同种植区的148 个小麦种质，分析其HMW-GS 多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系，旨在进一步发掘优质小麦种质，明确HMW-GS 与小麦加工品质的关系，进而为小麦品质改良育种提供理论和材料基础。