美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化

样品：试验所用的草莓为红熟期丰香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。

仪器：美国FTC质构仪

检测指标：不同条件下草莓质地的变化

实验结果：草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。

研究意义：采用F-MAP技术在低温条件下对红熟期草莓进行Sd保鮮，结果为果实的质构指标均优于PE袋组和对照组，井且保鲜时间较PE袋组和对照组可延长约2d，说明本试验采用的F-MAP处理可以延缓草莓果实质地的下降，有利于草莓保鲜时间的延长。