OXITEST油脂氧化分析仪-饼干的氧化稳定性

OXITEST原理

    OXITEST油脂氧化分析仪可以测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的油脂分离。根据Z常见的应用，OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。

   IP定义:IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。

实验过程

样品：意大利面包棒  油脂含量：13.3%

设备和化学品：分析天平（小数点后3位）、硅润滑脂、研磨机、纯氧（5.0纯度级别）。

样品制备：

   将样品置于室温下保存。将面包棒磨成合适的细粉，用药勺将10克样品直接均匀的倒在钛合金样品架的表面。在每个反应室(A和B)中，分别放置包含磨碎的面包棒样品的3个样品架，共30g。

数据分析

面包棒上的典型结果

面包棒样品在80、90和100℃下测试。氧化试验结束后，OXISoftTM软件自动计算每次样品运行的IP值。

预估货架期

下图显示了IP与温度之间的关系。

利用不同温度下获得的IP结果，在结果之间为线性方程的情况下，可以预测产品在储存温度下(如25℃)的货架期，由专用OXISoftTM程序“估计货架期”非常容易推断。

结论

不同温度下的In（IP）结果呈线性相关(R2=0.997699)。OXISoftTM结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关，采用传统工艺计算，保质期约为1年。OXITEST可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期，且得到相同的结果。