离子色谱在食品饮料中的分析应用实例连载三----胺与其他有机碱

第三章：胺与其它有机碱

由于致癌物质亚硝胺可由胺转化而来，且胺类也是食
品变质的一个指标，因此食品与饮料中胺的检测显得
越来越重要

阳离子与甲胺
低分子量的亚硝胺，如三甲基胺与二甲基胺是鱼类与
其它一些食品质量的标志通过调整柱子的选择性，
低分子量的胺与无机阳离子可同时检测甲胺二
胺三甲基胺与普通阳离子可于12分钟左右得到分
离

无机阳离子胆碱与乙酰胆碱
胆碱对人体正常的新陈代谢起着重要的作用，因此它
经常被加入到婴儿食品与配制维生素中右图A是采用
UV检测器，硅质反相HPLC离子对分离法对胆碱的分
离从排除基体干扰与有利于分析的角度来看，阳离
子交换柱与YZ电导检测器显示了更为优良的特性，
它们分离胆碱乙酰胆碱得到的色谱图见图B，同A比
较，B中的胆碱与乙酰胆碱的顺序颠倒过来且Na+与K+
同时被检测出

风味物质与添加剂
自然存在的生物碱，如茶碱和可可碱是咖
啡茶可可可乐型饮料中重要的苦味成分多相
聚合物薄壳型柱可一次分离十种不同的生物碱，它能
够给出与典型的反相C18柱不同的特征保留值柱选择
性的不同可使得生物碱与潜在的干扰基体很好的分
离

海产品变质的指标物胺类
鱼类中的生物胺是海产品变质的指标物虽然各种高
效液相色谱法已经发展起来，但由于缺乏合适的生色
团，分析生物胺一般要用衍生技术一种改进的分析
方法配有脉冲积分安培检测器的离子色谱，可直
接检测g/L级的生物胺而无需衍生技术图A是从变
质的鲱鱼罐头提出的生物胺的色谱图，图B则是加入各
种胺标（300g/g）的色谱图

水溶性维生素
为了标定各种营养成分，保证食品质量，检测食品在
储藏过程中的变化等，需检测食品中的维生素对于
水溶性维生素的测定，硅胶反相离子对HPLC是常用的
方法由于组分可成功地在多相柱上分离而无需使用
离子对试剂，这样可以UV检测和电导YZ检测两种分
析检测手段在一次进样中串联起来，图AB所示为两
种检测器串联使用到的结果

新鲜水果与蔬菜中的三嗪除草剂
由于三嗪除草剂使用广泛，所以成为对新鲜水果蔬
菜中多项农残检测的主要监测内容气相和配C-18柱
液相色谱法在这方面已有很多发展，因每种食品的不
同带来不同的潜在干扰，对不同的基质应选择不同的
柱子右图是常见的除草剂在多相阳离子交换/反相高
分子柱上分离得到的色谱图，该柱的避免了硅反相柱
的交替选择更换，在图中的分离中如需要对峰进行准
确的识别，所用的淋洗液应注意与质谱兼容

注：本文因版面条件限制不能刊登相应色谱图，有意
者请与liu极ng@dionex.com.cn联系，另离子色谱
在食品饮料中的典型应用范例将于本月底或下月初
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