马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法

马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很 大差异，一般含量在0.04 %?2.0 %还原糖含量 是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标油炸 马铃薯薯片或薯条要求成金黄色，但马铃薯块茎中 较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色 变为褐色，甚至变为黑色，严重影响其商业价值