顶空进样气相色谱法测定酱油中乙酰丙酸

摘要:研究了采用顶空进样气相色谱分析测定酱油中乙酰丙酸的方法试验结果的变异系数CV <
9 % ,在0101 %～014 %范围内,线性良好,回收率为85 %以上
关键词:顶空气相色谱;乙酰丙酸;酱油
中图分类号:TS26412 文献标识码:C
乙酰丙酸(果糖酸) 是酸水解植物蛋白
调味液中存在的一种特殊的有机酸成分, 一
般而言纯酿造酱油中, 这种有机酸含量极微
( < 0101 %) , 有报道说这主要是由于添加焦
糖色素引起的