多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识

多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识
田师一，．邓少平
(浙江工商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全ZD实验室，浙江杭州310035)
摘要： 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，通过特定传感器阵列，
检测被测物质整体特征性响应信号，辅以相应数学方法，成功构建的一类新型电子舌实验采用
铂金镍银和钯5个电极组成的阵列组，在脉冲频率0．1 Hz，1 Hz和10Hz 3个频率下，采用主
成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分结果表明，主成分1和主成分2
得分图对品牌主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果多频脉冲电子舌在酒类
产品的质量检测真伪辨识中具有巨大应用潜力
关键词： 葡萄酒； 分析检测； 多频脉冲电子舌； 主成分分析 电子舌（智舌）