胡萝卜干燥技术研究进展

摘要胡萝卜具有很高的营养价值及多种保健功效干燥加工是胡萝卜产业精深加工主要方式之一主要介绍了胡萝卜干燥技术的种类技术原理国内外研究现状存在的问题以及发展趋势,旨在为胡萝卜产业的发展提供参考和引导
关键词胡萝卜;干燥技术;研究进展
胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功效,其中含有丰富的维生素糖淀粉钾钙磷铁等营养成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸胡萝卜还含有大量的类胡萝卜素双歧因子和核酸物质,这些物质对于增强免疫力减轻氧负自由损伤抗基因突变保护肠道黏膜和增殖肠道益生菌有独特LX;能增加冠状动脉血流量降低血脂促进肾上腺素的合成,进而具有降压强心的功效[1]我国是胡萝卜生产大国,胡萝卜加工产品有冷冻和保鲜处理胡萝卜饮料脱水蔬菜胡萝卜泥添加剂等[2]研究胡萝卜的加工方法显得尤为重要,干燥加工为国内外研究Z多加工方法之一干燥加工是利用产品低水分活度,从而YZ微生物的生产繁殖和酶的活性,同时可以赋予产品良好的风味,达到长期贮藏易于运输便于消费的目的现对胡萝卜干燥技术的原理国内外研究现状存在的问题以及发展趋势和应用前景进行了综述,旨在为胡萝卜产业的发展提供参考
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