超声波均质对酸牛奶品质的影响

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本文研究了超声波均质牛奶的**工艺条件及起无所忌惮波均质对酸奶品质的影响使用超声波细胞粉碎机处理牛奶在谐调指示输出为50条件下的**工艺条件为：牛奶温度40，占空比60，均质奶量0.5kg,均质时间10min.均质指数达到5.用超声波均质奶高剪切均质奶和非均质奶在相同的配方和制作工艺下制作酸奶，经超无波霫的牛奶在发酵过程中比其它两种奶产酸稳定，易于控制制成的三种酸奶经评分检验，在香气色泽外观形态和滋味四项指标中，超声波均质后的酸奶在香气和外观形态表现** 红外牛奶分析仪 DMA 全自动红外线乳品分析仪 乳汁成份分析仪