液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成

油脂中的脂肪酸主要以甘油三酯而得形成存在，约占油脂总量95%以上虽然不同来源的食用油脂中主要脂肪酸组成类似，均含有棕榈酸硬脂酸，油酸亚油酸亚麻酸等常见脂肪酸
但由于甘油三酯脂肪酸侧链组成和位置的变化，以及油脂在经过烹调加热后，会发生氧化聚合等化学反应，生成的内源性成分检测和综合分析，可采用液相色谱质谱技术对油脂的甘油三酯及其氧化成分进行指纹识别，结合化学计量学方法，达到区别正常食用油与地沟油的目的 科捷仪器LC600C 梯度液相色谱仪 （食品行业-液相分析）LC600A （食品行业-液相分析）LC600A