酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

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目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的
本实验以细菌总数硫代酸反应物（TBARS）值总挥发性盐基氮含量pH值色差风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据
结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期 电子鼻-Z传感器生产商产品