啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类酯类连二酮含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的结合应用GC- MS气相色谱气味测定法( GCO) 电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨 气相色谱质谱联用仪