海藻海鲜，你要不要试试？
2024-02-0257FOSS对可持续发展的承诺
随着全球人口增长，传统的食品生产难以扩展和可持续，因此新食品应运而生。
广义上的新食品定义是：来源于植物，昆虫，细胞培养（包括动物干细胞体外培养和微生物精密发酵）的替代蛋白，目标是用更少的资源养活更多的人。
FOSS提供植物基蛋白、昆虫基蛋白、细胞基蛋白的分析解决方案，帮助促进地球资源的可持续利用，为人类的营养和健康贡献力量。
植物基食品产业正在快速发展。随着对植物基肉类替代品的需求增加，这一趋势正在扩展到海鲜行业。由于海鲜的复杂性和多样性，其发展速度慢于畜禽肉替代品，但现在植物基金枪鱼、三文鱼、鱼子酱、扇贝、鱿鱼、螃蟹和虾等，正以大豆、海藻、酵母、以及各种植物油和淀粉等常见成分的形式进入超市货架。
海鲜和替代蛋白—食品行业的大趋势
毫无疑问，在食品行业探索替代蛋白质是一个大趋势。随着消费者寻找更健康、更可持续的传统肉类消费替代品，人们对海鲜的需求也在增长。根据联合国粮农组织的数据，自1990年以来，对海鲜的需求增长了122%以上。海鲜目前占全球动物蛋白消费量的17%，未来几年的消费量只会进一步增长。
Cavi art?海藻鱼籽产品，图源该企业官网
随着人们对海鲜越来越感兴趣，对相应植物基替代品的需求也有所增加。FOSS在巴塞罗那海鲜博览会上与丹麦公司Jens M?ller Products ApS会面时证实了这一趋势。自1994年以来，Jens M?ller Products ApS以海藻为原料生产植物鱼籽，名为Cavi art?。尤其是在过去的7年里，市场对该产品的需求呈指数级增长。如今，Jens M?ller products ApS是丹麦餐饮业所有鱼子酱相关产品的领先供应商，拥有大约80%的鱼子酱市场份额。
Jens M?ller Products ApS的销售总监Poul Jensen表示，对其产品不断增长的需求源于一个非常实际的计算。“植物鱼子酱比天然鱼子酱便宜，保质期也长得多。普通的鱼子酱在开封后只能保存几天，但我们的植物基产品可以保存几个月。此外，它还可以满足更广泛的饮食需求，这使我们的产品在高度关注食品安全的地方（比如医院和公共机构）成为受欢迎的替代品。”
海鲜和替代蛋白—打开新消费者市场
与通常作为猪肉和牛肉的替代品销售的植物基肉类相反，植物基海鲜吸引了很多原本不会考虑食用海鲜的消费者。对于数百万对海鲜过敏的人来说，植物基海鲜产品为他们的日常饮食提供了很好的营养补充。还有些人喜欢它，是因为它的零商业化、对微塑料的担忧、解决过度捕捞以及人们普遍不喜欢鱼的气味。植物基鱼子酱的产品成本低得多，吸引了广泛的消费者，有助于打开海鲜吃法的新世界，同时也可用于含海鲜的外卖产品中，比如寿司等。
自2015年以来，对Cavi art?的需求翻了一番，对植物基鱼类产品的需求在未来几年没有放缓的迹象。在对产品进行微调以适应寿司卷等使用的同时，新产品也已推出，很快，一种植物基Cavi art?虾替代品将进入超市货架。
Poul Jensen总结道：:
“我们没有看到未来几年市场放缓的迹象。恰恰相反，去年我们生产了900吨Cavi art?，今年我们计划生产超过1000吨，我们有雄心勃勃的未来扩张计划。”
对可持续发展的承诺
从这个意义上说，Jens M?ller Products ApS遵循了一个大趋势，即植物基金枪鱼、三文鱼、鱼子酱、扇贝、鱿鱼、螃蟹和虾越来越受到现有和新的消费者及行业群体的关注。
除了初创企业，越来越多的传统鱼类生产商也加入了这一行列。Karvala、Handy Seafood、Thai Union和Bumble Bee Food等全球公司都发布了纯素食替代品，Z近，Greenland Seafood也加入了该行列，在巴塞罗那的海鲜博览会上展示了一系列冷冻植物基鱼类替代品，如植物基鱼条、鱼蛋糕和汉堡。
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