不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

2021-03-011942

行业应用：	食品/饮料/烟草粮食及加工品
参考标准：	GB 5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定、GBT 9822-2008 粮油检验谷物不溶性膳食纤

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方案优势

【概述】

以新鲜马铃薯为原料，制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉，研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明，不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异，其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉